La Bourgogne Côtes d'Auxerre è un'appellation d'origine controllata (AOC) situata nella regione vitivinicola della Borgogna, in Francia. Famosa per i suoi vini eleganti ed espressivi, questa denominazione copre i vigneti intorno alla città di Auxerre, nel dipartimento della Yonne. I vitigni principali includono il Pinot Nero per i vini rossi e lo Chardonnay per i vini bianchi. I terreni calcarei e il clima continentale conferiscono ai vini una mineralità raffinata e una bella struttura.
I vini rossi della Bourgogne Côtes d'Auxerre si distinguono per la loro finezza, gli aromi di frutti rossi e le sottili note speziate. I vini bianchi, invece, offrono un bouquet aromatico ricco, con sfumature di frutti bianchi e una notevole vivacità.
Per gli appassionati di gestione della cantina, l'applicazione e il software di gestione della cantina consigliano di monitorare l'evoluzione di questi vini nel tempo, poiché guadagnano in complessità con qualche anno di invecchiamento. In sintesi, i Bourgogne Côtes d'Auxerre sono vini che conquistano per la loro autenticità e capacità di invecchiamento, meritando un posto di rilievo in qualsiasi cantina ben gestita.