Vini Veneto Zýme - Kairos - 2020

Recensioni Viniou

Il vino Cuvée Kairos 2020 della cantina Zýme, prodotto nella regione veneta e classificato come Veneto IGT, è un rosso di grande complessità e fascino. Esso nasce da un assemblaggio originale che può includere numerosi vitigni autoctoni e internazionali, tra cui solitamente Corvina, Rondinella, Croatina, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot e Merlot, anche se la composizione esatta può variare secondo l’annata e la filosofia del produttore. La vinificazione mira ad esaltare sia la ricchezza aromatica che una struttura elegante, con fermentazioni lunghe e affinamento sia in barrique che in grandi botti di rovere, per ottenere un equilibrio tra potenza e setosità.

La regione del Veneto è storicamente uno dei poli del vino italiano, conosciuta per la varietà dei suoi territori e la straordinaria tradizione vitivinicola. Il clima della zona è temperato, mitigato dalla vicinanza del Lago di Garda e protetto dalle Prealpi, fattori che favoriscono una maturazione equilibrata delle uve. I suoli variano da alluvionali a calcarei e basaltici, contribuendo alla complessità minerale dei vini. La provincia di Verona, dove opera Zýme, è un punto d’incontro tra storia, cultura e innovazione, capace di regalare vini di grande personalità come questa cuvée.

A tavola, il Cuvée Kairos esprime il meglio accostato a piatti importanti: arrosti di carne rossa, brasati, selvaggina e formaggi stagionati. Ottimo con uno stufato all’Amarone o una tagliata di manzo con funghi porcini, ma sa valorizzare anche piatti regionali come la pastissada de caval (stracotto di cavallo alla veronese) o il risotto all’amarone.

Per apprezzarne appieno la complessità aromatica, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C dopo una decantazione di almeno un’ora, così da permettere al vino di esprimersi al meglio.