Recensioni Viniou
La Cuvée Paleo 1999 de Le Macchiole, prodotta nella prestigiosa denominazione Bolgheri DOC, è un vino rosso secco che rappresenta mirabilmente l'eccellenza toscana. Il Paleo nasce tradizionalmente da un uvaggio centrato prevalentemente sul Cabernet Franc, supportato talvolta da percentuali variabili di Cabernet Sauvignon e Merlot, a seconda delle annate. Il millesimo 1999 si caratterizza per eleganza e complessità, grazie anche a una vendemmia favorevole che ha permesso una maturazione ottimale delle uve, provenienti dai vigneti posizionati su terreni ricchi di argilla e sabbie marine, con un sottofondo calcareo che garantisce struttura e longevità. La vinificazione è attenta e meticolosa: fermentazione in acciaio seguita da un affinamento in barrique nuove e usate, per un periodo che può arrivare a 18 mesi.
La zona di Bolgheri, sulla costa toscana, beneficia di un microclima unico. Le brezze marine, unite a forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, preservano l’acidità e concentrano gli aromi. I suoli variopinti, dalla sabbia all’argilla, favoriscono vini complessi e longevi, caratteristiche che hanno fatto di Bolgheri uno dei territori più rinomati nel panorama enologico internazionale. La storia della zona è relativamente giovane rispetto ad altre parti della Toscana, ma in pochi decenni Bolgheri si è conquistata un ruolo di primissimo piano, anche grazie a produttori visionari come Le Macchiole.
Il Paleo 1999, con le sue note di frutti neri maturi, spezie dolci, erbe aromatiche e una lieve traccia balsamica, si abbina in modo eccellente a piatti importanti della cucina toscana come la bistecca alla fiorentina, brasati di manzo, cinghiale in umido o primi piatti con sughi robusti. Ottimo anche con formaggi stagionati come il pecorino toscano oppure con arrosti di agnello arricchiti da erbe aromatiche.
Per valorizzare al meglio il Paleo 1999, si consiglia di servirlo intorno ai 17-18°C, dopo una decantazione di almeno un’ora, per permettere all’aroma complesso e alle sfumature evolute di esprimersi appieno nel bicchiere.
