Recensioni Viniou
Il Paleo 2016 di Le Macchiole è una delle etichette di punta della zona di Bolgheri, situata sulla costa tirrenica della Toscana. Si tratta di un vino rosso secco prodotto quasi esclusivamente da uve Cabernet Franc, un vitigno che in questa zona esprime caratteristiche di rara eleganza e potenza. Il 2016 è stato un millesimo considerato eccellente, con una stagione caratterizzata da grande equilibrio tra sole e precipitazioni, regalando uve di perfetta maturità fenolica. La vinificazione è attenta: dopo una selezione rigorosa delle uve, la fermentazione avviene in acciaio, seguita da un affinamento in barrique di rovere francese che dura circa 18-20 mesi. Questo passaggio contribuisce ad aggiungere complessità, affinando i tannini e donando note speziate in perfetta armonia con il frutto.
Bolgheri si trova nella Maremma toscana, una regione dal clima mite grazie alla vicinanza del mare, che garantisce una buona ventilazione e forti escursioni termiche tra giorno e notte. Il suolo è variegato, con prevalenza di sabbie, argilla e presenza di ciottoli, caratteristica che conferisce ai vini una struttura minerale e una grande profondità aromatica. La storia di Bolgheri, relativamente recente rispetto ad altre zone toscane, vede la nascita tecnica della DOC nel 1994, grazie alla lungimiranza di produttori che hanno saputo valorizzare la vocazione internazionale di questi terreni.
Il Paleo è un vino di grande corpo, elegante e persistente, perfetto per accompagnare piatti strutturati. Si abbina in modo ideale a carni rosse alla griglia, brasati e selvaggina, ma anche a piatti toscani come la bistecca alla fiorentina o uno stufato di cinghiale. Interessante anche l'accostamento con formaggi stagionati come il pecorino toscano o preparazioni a base di funghi.
Per una degustazione ottimale, consiglio di servire il vino a una temperatura di 16-18°C, magari dopo averlo lasciato respirare in decanter per almeno un'ora, così da apprezzarne al meglio la ricchezza aromatica e la finezza dei suoi tannini.
