Il Paleo 2021 della cantina Le Macchiole è un vino rosso di grande eleganza proveniente dall’appellazione Bolgheri, in Toscana. Sebbene, secondo le indicazioni dell’utente, questo vino potrebbe essere realizzato esclusivamente con Cabernet Franc, si tratta storicamente di una cuvée fortemente orientata verso questo vitigno, che trova in Bolgheri una delle sue massime espressioni italiane. La vinificazione, condotta con grande cura sia nella selezione delle uve che nei processi in cantina, tende a esaltare il carattere varietale, dando un vino intenso e strutturato, dal profilo aromatico complesso in cui si possono cogliere note di frutti neri maturi, spezie dolci, erbe aromatiche e sfumature balsamiche.
Bolgheri rappresenta una delle aree più prestigiose della Toscana enologica, caratterizzata da un clima mediterraneo con estati calde e arieggiate, e inverni miti. La vicinanza al mare mitiga le temperature e garantisce una maturazione ottimale delle uve. I suoli sono variegati, con presenza di sabbie, argille e ciottoli, offrendo condizioni ideali per la coltivazione di vitigni internazionali. La storia più recente di Bolgheri si è affermata grazie a vini rossi di grande carattere e modernità, capaci di competere con le migliori produzioni francesi.
Grazie alla sua struttura e profondità, Paleo si abbina magnificamente a piatti di carni rosse, selvaggina e arrosti importanti. Ottimo anche con piatti tipici della cucina toscana come il cinghiale in umido, la bistecca alla fiorentina oppure formaggi stagionati a pasta dura. Un abbinamento interessante può essere provato anche con primi piatti dai sapori intensi, come le pappardelle al ragù di lepre.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente caraffato per permettere una migliore espressione dei profumi. Un vino che, se conservato correttamente, promette una notevole evoluzione in bottiglia nei prossimi anni.
