Recensioni Viniou
Il Paleo 2017 de Le Macchiole è uno dei vini rossi di riferimento della denominazione Bolgheri DOC, un’autentica espressione dell’eccellenza enologica toscana. La cuvée Paleo è realizzata principalmente da uve Cabernet Franc, spesso in purezza oppure con una piccola percentuale di altri vitigni internazionali come Merlot o Cabernet Sauvignon. Il millesimo 2017 è stato segnato da un andamento climatico caldo e secco, che ha contribuito a una maturazione ottimale delle uve, garantendo grande ricchezza aromatica, struttura e maturità tannica. La vinificazione prevede una lunga macerazione sulle bucce e un affinamento in barrique francesi, che dona al vino complessità e profondità, esaltando sentori di frutti neri, spezie balsamiche, tabacco e un elegante sottofondo di erbe mediterranee.
Bolgheri si trova sulla costa tirrenica della Toscana, in provincia di Livorno, una zona divenuta iconica per la produzione di vini rossi di taglio bordolese. Il clima è mite grazie all’influsso marino, con estati calde e inverni temperati; i suoli, ricchi di sabbie, argille e ghiaie, permettono un ottimo drenaggio e favoriscono la produzione di uve intense e aromatiche. La storia relativamente giovane della denominazione, nata negli anni '90, ha visto Bolgheri affermarsi rapidamente grazie alla qualità dei suoi vini e alla presenza di grandi produttori innovativi come Le Macchiole.
Il Paleo trova negli abbinamenti gastronomici alcuni dei suoi massimi compagni di viaggio. Predilige piatti strutturati come la tagliata di manzo al rosmarino, la lepre in salmì o piatti a base di cacciagione. Meraviglioso anche con formaggi stagionati toscani, come il pecorino oppure con pici al ragù di cinghiale. Gli aromi complessi e la struttura del vino si sposano alla perfezione con le tipiche carni rosse locali e con piatti ricchi di sapore.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Paleo 2017 a una temperatura di 16-18°C, dopo una breve ossigenazione in decanter, che ne esalterà i profumi e renderà la trama tannica più vellutata. Un vino di grande longevità, che potrà evolvere e regalare emozioni ancora per molti anni.
