Il Domaine Ramonet di Chassagne-Montrachet è universalmente riconosciuto come uno dei massimi interpreti delle grandi bianche della Borgogna, ed è noto per la cura impeccabile sia in vigna che in cantina. La cuvée “Les Ruchottes” 2020 rappresenta un’espressione di straordinaria eleganza e raffinatezza. La parcella di Les Ruchottes è situata tra le migliori della denominazione, caratterizzata da un suolo calcareo ricco di argilla e ciottoli che dona ai vini una vena minerale marcata e un’acidità vivace. Anche se non vi sono informazioni certe sul vitigno impiegato, la tradizione del territorio suggerisce che si tratti di uno Chardonnay vinificato in purezza, lavorato con fermentazione in botti di rovere e affinamento sulle fecce fini, pratica frequente presso i migliori produttori della zona.
La Côte de Beaune, cuore pulsante dei grandi vini bianchi di Borgogna, si distingue per un clima continentale con estati calde e notti fresche, ideali per un lento sviluppo della maturazione delle uve. La combinazione tra rugiada mattutina, escursione termica e suoli profondamente ricchi di minerali rende questa subregione una delle più vocate al mondo per bianchi dal carattere raffinato e longevi. Chassagne-Montrachet, in particolare, è un appellation storica, celebre per la complessità aromatica dei suoi vini e la capacità di acquisire una profondità unica con l’invecchiamento.
Un bianco di questo profilo si sposa magnificamente con piatti ricercati: crudi di pesce ricchi come tartare di capesante, astice alla griglia con burro di erbe, ma anche cucina regionale come i gougères al formaggio o un semplice vol-au-vent. Dal punto di vista gastronomico, la sua struttura invita anche a osare con carni bianche in salse leggere, pollame nobile e formaggi di media stagionatura come il Comté giovane.
Per esaltarne le qualità organolettiche suggerisco di servire il vino tra i 12 e i 14°C, con almeno 30 minuti d’ossigenazione prima della degustazione. In gioventù regala freschezza ed energia; attendendo qualche anno in cantina, saprà rivelare tutta la sua complessità evolutiva.
