Il Domaine Ramonet, celebre produttore di Chassagne-Montrachet, firma questa Cuvée Les Ruchottes 2012 che rappresenta una delle massime espressioni di vino bianco di Borgogna. Anche se non viene esplicitamente indicato il vitigno, la tradizione di questa denominazione suggerisce un vino proveniente quasi esclusivamente da Chardonnay, proveniente dalla parcella Les Ruchottes, un climat prestigioso noto per la raffinatezza e la profondità dei suoi vini. Il millesimo 2012, caratterizzato da rese moderate e maturazioni ottimali, si distingue per offrire vini densamente aromatici e strutturati, capaci di impressionare per la complessità e la longevità.
La Côte de Beaune, e in particolare la zona di Chassagne-Montrachet, si distingue per un terroir unico, con suoli ghiaiosi e ricchi di calcare, perfetti per l'espressione minerale dei vini bianchi. Il clima continentale, con estati miti e una ventilazione costante, regala uve che maturano con equilibrio, conservando acidità e freschezza. Fin dal Medioevo questa regione è sinonimo di grandi vini e mantiene ancora oggi una reputazione internazionale, grazie anche a produttori di eccellenza come il Domaine Ramonet, artigiani del territorio e custodi di una lunga tradizione enologica.
Un vino di questo calibro, dal profilo elegante e complesso, si abbina idealmente a piatti raffinati come frutti di mare, crostacei (ad esempio, aragosta alla griglia), pesci nobili al forno o in salsa (es. sogliola alla mugnaia), ma anche a piatti regionali borgognoni come la quenelle di luccio o formaggi a pasta molle e affinata, tipo l’Epoisses o il Brillat-Savarin. Si esprime splendidamente con piatti a base di funghi e carni bianche, magari accompagnate da salse leggere al burro e alle erbe.
Per apprezzarne appieno la ricchezza aromatica e la struttura, si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 12 e 14°C, magari dopo una breve ossigenazione in decanter. Un vero grande bianco da meditazione da gustare con calma, lasciando che apra tutte le sue sfumature nel calice.
