Il Chassagne-Montrachet "Les Ruchottes" 2016 del Domaine Ramonet rappresenta uno dei vertici della produzione di vini bianchi in Borgogna. Si tratta di un vino proveniente da una singola parcella prestigiosa, situata su un terroir che esprime tutta la complessità e la ricchezza di questa denominazione. Essendo uno Chassagne-Montrachet bianco, è molto probabile che sia prodotto principalmente, se non esclusivamente, da uve Chardonnay, anche se è importante sottolineare che in Borgogna si privilegia sempre l'espressione del luogo, con grande rispetto per il vigneto e il territorio. La vinificazione è tradizionale, con fermentazione in legno e affinamento sur lie, tecnica che dona eleganza, struttura e note minerali distintive. Il millesimo 2016, segnato da alcune difficoltà climatiche ma anche da un'estate fresca e dalla grande selezione manuale delle uve, ha spesso dato vini freschi, tesi e raffinati, dalla notevole capacità di invecchiamento.
La regione della Côte de Beaune, e in particolare la zona di Chassagne-Montrachet, è famosa per i suoi suoli composti da marne calcaree e argilla, che regalano ai vini una mineralità spiccata e un equilibrio tra opulenza e freschezza. Il clima continentale borgognone, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, permette di preservare l’acidità e la finezza aromatica delle uve. Chassagne-Montrachet gode di una lunga storia vinicola che si riflette nella costante ricerca della qualità e nel rispetto delle tradizioni.
Questo vino si sposa magnificamente con piatti di alta gastronomia: si consiglierebbe di abbinarlo a frutti di mare raffinati come ostriche o capesante, a piatti a base di pesce al burro o a carni bianche come il pollo di Bresse con salsa cremosa al tartufo. Anche le preparazioni tipiche della Borgogna, come le escargots à la bourguignonne o il jambon persillé, ne esalteranno la complessità.
Per apprezzare appieno la ricchezza aromatica e la finezza di questo Chassagne-Montrachet, si raccomanda una temperatura di servizio tra 12 e 14°C. Consigliabile stappare la bottiglia 30 minuti prima della degustazione, per permettere a tutte le sfumature del vino di esprimersi al meglio nel bicchiere.
