Il Chassagne-Montrachet "Les Ruchottes" 2018 del Domaine Ramonet rappresenta una delle espressioni più affascinanti dei bianchi della Côte de Beaune in Borgogna. Questo vino, prodotto in una delle zone più prestigiose per lo Chardonnay al mondo, si presenta in una versione secca ed elegante. Pur non disponendo di informazioni assolutamente certe sui dettagli del vitigno, la denominazione e lo stile fanno fortemente pensare a uno Chardonnay in purezza, lavorato con grande attenzione e rispetto della tradizione borgognona. Il millesimo 2018, caratterizzato da condizioni climatiche favorevoli, ha regalato vini con una buona maturità del frutto, senza perdere equilibrio né freschezza. Il terroir de "Les Ruchottes" offre solitamente vini di grande finezza, dotati di un profilo aromatico complesso che può spaziare dalla frutta a polpa bianca allo sfumato di nocciola, con un’elegante mineralità e note leggere di burro o miele, tipici dei grandi bianchi di questa regione.
La Côte de Beaune, storica culla dei più rinomati Chardonnay del mondo, beneficia di un clima continentale temperato, con forti escursioni termiche che aiutano a preservare l’integrità acida delle uve. I suoli calcareo-argillosi, ricchi di fossili, contribuiscono in modo determinante all’inconfondibile tensione minerale dei vini di questa zona. Chassagne-Montrachet, insieme alle sue “cuvées” più prestigiose, ha svolto un ruolo chiave nell’affermazione dei bianchi borgognoni nel panorama internazionale grazie a una tradizione vitivinicola secolare.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo vino trova la sua massima espressione con piatti delicati e raffinati. È perfetto con crostacei, come astice o aragosta, ma anche con piatti a base di pesce nobile in salsa leggera. Splendido con i classici della cucina borgognona, ad esempio una vol-au-vent ai funghi o una quenelle di lucioperca al burro bianco. Ottimo anche con formaggi a pasta molle di media stagionatura come il Brie de Meaux.
Si consiglia di degustarlo a una temperatura di servizio compresa tra 11 e 13°C, in calici ampi che permettano al vino di esprimere tutta la sua aromaticità e complessità. Eventualmente, una breve decantazione può valorizzare ulteriormente le sfumature minerali e la profondità del sorso.
