Recensioni Viniou
L’Amarone della Valpolicella 2015 della Cantina Valpolicella Negrar nasce da un’accurata selezione di uve autoctone – principalmente Corvina, Rondinella e Molinara – tipiche di questa storica denominazione veneta. Il millesimo 2015 è stato caratterizzato da condizioni climatiche molto favorevoli, con una maturazione regolare delle uve che ha garantito concentrazione di aromi e struttura. Le uve vengono raccolte a mano e sottoposte al tradizionale processo di appassimento su graticci per diversi mesi, concentrando zuccheri e aromi. La successiva vinificazione è lenta e attenta per favorire l’estrazione di sapori profondi e complessi; l’affinamento in botti di rovere dona note di speziatura, vaniglia e morbidezza.
La Valpolicella, nel cuore della provincia di Verona, è una delle regioni vinicole più celebri d’Italia. Il suo clima è mitigato dalla vicinanza del Lago di Garda e protetto dai Monti Lessini, offrendo inverni miti ed estati non eccessivamente calde, ideali per la lenta maturazione delle uve da appassimento. I suoli, ricchi di calcare e argilla, favoriscono vini dal corpo importante, con intensità aromatica ed eleganza. La tradizione dell’Amarone risale al Novecento, ma poggia su una cultura antichissima di vinificazione di vini passiti che risale a epoca romana.
Questo Amarone si sposa magnificamente con piatti ricchi e strutturati. Da provare con brasati di manzo, arrosti di selvaggina, ossobuco alla veneta o con risotti tradizionali impreziositi da funghi porcini o tartufo. Ottimo anche in abbinamento a formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Parmigiano Reggiano. Non sfigura inoltre con la cucina internazionale, accompagnando piatti a base di anatra o con pietanze speziate.
Al momento della degustazione, si consiglia di stappare la bottiglia con almeno un'ora di anticipo e di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, utilizzando calici ampi per esaltare la ricchezza e la complessità dei profumi. In questo modo, l’Amarone esprimerà pienamente la sua opulenza, le note di frutta matura, cacao, tabacco e spezie, regalando un’esperienza sensoriale unica.
