Recensioni Viniou
L’Amarone della Valpolicella della Cantina Valpolicella Negrar rappresenta una delle massime espressioni dei rossi veneti di grande struttura. Questo vino, seppure senza annata specifica, è prodotto principalmente da uve Corvina, Rondinella e Molinara, che vengono sottoposte a un processo di appassimento tradizionale su graticci per alcune settimane dopo la vendemmia. Questa tecnica concentra zuccheri e aromi nelle bucce, regalando all’Amarone un profilo aromatico unico, profondo e avvolgente. La vinificazione prevede una lenta fermentazione a basse temperature e un successivo affinamento in botti di rovere che contribuisce a riequilibrare la ricca struttura, smussando i tannini e integrando delicatamente le note speziate e tostate.
La Valpolicella si trova nel cuore della provincia di Verona, una regione dalla storia vitivinicola antichissima. Il clima qui è temperato, influenzato sia dalla vicinanza del Lago di Garda sia dai venti che scendono dalle Prealpi venete, garantendo giornate soleggiate e notti fresche ideali per la maturazione delle uve. I suoli calcarei e ricchi di minerali, alternati a zone più argillose, conferiscono ai vini della zona sapidità e complessità, mentre la tradizione locale ha affinato nel tempo le tecniche di appassimento e vinificazione che rendono unico l’Amarone.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo vino si sposa perfettamente con piatti ricchi e strutturati come brasati di manzo, arrosti di selvaggina e formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Parmigiano Reggiano. Tipico della tradizione veronese è anche l’abbinamento con la pastissada de caval, uno stufato di carne di cavallo. Grazie alla sua concentrazione e al finale persistente, l’Amarone può accompagnare anche piatti a base di funghi o tartufo, oltre a essere un compagno ideale per momenti di meditazione.
Consiglio di degustarlo a una temperatura di 16-18°C, dopo un’adeguata ossigenazione in decanter per esprimere al meglio il bouquet ampio e complesso che caratterizza questo straordinario vino.
