Il vitigno Mammolo

Il Mammolo è un vitigno a bacca nera tradizionale della Toscana, spesso utilizzato come varietà complementare nei blend, in particolare con il Sangiovese. Il profilo aromatico del Mammolo si distingue per sentori floreali, soprattutto di violetta, cui si accompagnano note delicate di frutti rossi come ciliegia e lampone. Al palato, il vino ottenuto da questo vitigno manifesta una piacevole freschezza, tannini sottili e una struttura di medio corpo, con un finale persistente e armonico.

Le principali zone di coltivazione si trovano in Toscana, specialmente nelle denominazioni di Chianti e Vino Nobile di Montepulciano, ma sporadicamente il Mammolo è presente anche in Umbria e nelle Marche. Viene vinificato sia in purezza, dando vini giovani e fragranti, sia in assemblaggio, dove contribuisce con la sua tipica nota floreale e vivacità al blend.

Gli abbinamenti gastronomici ideali includono piatti della cucina toscana come crostini di fegatini, affettati, zuppe di legumi, carni bianche o formaggi a media stagionatura. Il Mammolo si sposa bene anche con primi piatti saporiti a base di funghi o ragù di carne bianca.