Recensioni Viniou
La cuvée Ripassa di Zenato 2018 è uno degli esempi più rappresentativi della tradizione enologica della Valpolicella Ripasso DOC. Questo vino rosso nasce dal classico blend della zona, dominato da Corvina, Rondinella e Molinara, vitigni autoctoni che conferiscono struttura, eleganza e tipicità. La tecnica del "ripasso" consiste nell'effettuare una seconda fermentazione del Valpolicella base sulle vinacce di Amarone appena svinate: questo processo regala al vino maggiore corpo, intensità aromatica e complessità gustativa, aggiungendo anche una nota leggermente più alcolica e tannica. L'annata 2018 si distingue per l'equilibrio fra freschezza e maturità del frutto, offrendo al naso profumi di ciliegia matura, prugna, accenni speziati e note di cacao, mentre al palato è rotondo, morbido e persistente, con un finale avvolgente.
La zona della Valpolicella si estende a nord di Verona, tra il Lago di Garda e le Prealpi Venete. Le dolci colline e i suoli calcarei-argillosi, ricchi di scheletro, favoriscono una buona drenaggio e consentono alle uve di maturare lentamente, preservando freschezza e aromi. Il clima è temperato, con buone escursioni termiche tra giorno e notte, ideale per sviluppare complessità ed eleganza nei vini rossi. La storia della Valpolicella è antichissima e già in epoca romana era celebre per i suoi vini strutturati e longevi, una reputazione che continua ancora oggi grazie a produttori dinamici come Zenato.
Il Valpolicella Ripasso si sposa bene con piatti ricchi di sapore: brasati, arrosti di carne rossa, tagliatelle ai funghi, risotto all’Amarone, formaggi stagionati e piatti tipici come la pastissada de caval o il lesso con pearà veronese. È un ottimo compagno per le grigliate autunnali o per una tagliata di manzo con scaglie di Parmigiano.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Ripassa di Zenato 2018 a una temperatura di 16-18°C, dopo averlo eventualmente decantato per un’ora, così da apprezzarne appieno l’intensità aromatica e l’armonia gustativa.
