Recensioni Viniou
Il Valpolicella Ripasso DOC "Ripassa" di Zenato 2016 è un classico esempio di espressione della Valpolicella ripasso, una tecnica enologica tradizionale della zona che coinvolge la rifermentazione del vino Valpolicella base sulle vinacce dell’Amarone, regalando struttura, intensità e complessità aromatica ineguagliabili. Il blend tipico comprende principalmente Corvina, Rondinella e una piccola percentuale di Molinara, coltivate nei vigneti collinari della zona. Il millesimo 2016 si distingue per la sua eleganza, perfetto equilibrio fra morbidezza e freschezza, con una bella ricchezza aromatica di ciliegia matura, prugna, spezie dolci e leggere note di cacao e tabacco, dovute anche all’affinamento sia in vasca che in botti di rovere.
La Valpolicella è una delle regioni vitivinicole più celebri del Veneto, situata a nord di Verona tra il Lago di Garda e le Prealpi venete. Il territorio si caratterizza per un clima temperato, mitigato dal lago, e per suoli argillosi e calcarei che donano ai vini profondità e sapidità. La storia della vinificazione in questa zona risale ai tempi dei Romani e oggi la Valpolicella continua a essere sinonimo di grandi rossi italiani, equilibrati fra tradizione ed innovazione.
Per gli abbinamenti, il Valpolicella Ripasso è un compagno ideale di piatti ricchi e saporiti, come stufati di carne, brasati, cacciagione o arrosti. Si esprime al meglio accanto a specialità regionali quali il brasato all’Amarone o il pasticcio di carne alla veronese, ma accompagna splendidamente anche formaggi stagionati o un risotto all’Amarone.
Consiglio di degustare questo vino dopo averlo lasciato ossigenare per almeno un’ora in caraffa, servendolo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C per valorizzarne la complessità aromatica e la struttura vellutata.
