Il Barolo Riserva 1971 di Giacomo Borgogno rappresenta una delle massime espressioni di questo grande vino piemontese. Prodotto esclusivamente da uve Nebbiolo, provenienti dai migliori cru delle colline intorno a Barolo, questo millesimo storico incarna la purezza del vitigno e il savoir-faire tradizionale della cantina. La vinificazione segue metodi classici con lunghe macerazioni e affinamento in grandi botti di rovere, elemento che conferisce struttura e longevità straordinaria. Nel calice, dopo tanti anni, si esprime con tonalità granato brillante e riflessi aranciati. Il bouquet è complesso e affascinante, ricco di note terziarie: tabacco, cuoio, sottobosco, goudron e un filo di rose appassite, tipiche del Nebbiolo maturo, unite a delicati sentori balsamici e una finezza speziata.
Il Barolo nasce nelle Langhe, una delle più prestigiose zone vinicole italiane, caratterizzata da colline ondulate e terreni composti principalmente da marne calcareo-argillose. Il clima continentale, mitigato dalle brezze provenienti dalla valle del Tanaro, favorisce maturazioni lente e ottimali del Nebbiolo, donando vini di straordinaria eleganza e struttura. La storia del Barolo è intrecciata con la cultura locale, simbolo della nobiltà sabauda e apprezzato fin dall’Ottocento nelle corti europee.
Un vino di tale complessità merita abbinamenti importanti. Si sposa magnificamente con piatti ricchi come brasato al Barolo, stufato di selvaggina, arrosti di manzo, ma anche formaggi stagionati tipici del Piemonte come il Castelmagno. Per una degustazione più tradizionale, si può accompagnare ai tajarin ai funghi porcini o al tartufo bianco di Alba, esaltando così il legame con il territorio.
Per godere appieno delle sue sfumature, consiglierei di lasciar respirare il vino in decanter almeno un'ora prima del servizio. La temperatura ideale di degustazione è di 18-20°C, in calici ampi che ne permettano la piena espressione aromatica. Una vera esperienza sensoriale che racconta la storia di una grande annata e di uno dei più grandi terroir d'Italia.
