Recensioni Viniou
Il vino I Sodi di S. Niccolò 2020 di Castellare di Castellina rappresenta uno dei più alti esempi di eleganza enologica toscana. Si tratta di una cuvée prodotta principalmente con Sangioveto – la storica varietà locale – unita a una quota significativa di Malvasia Nera, che integra e arricchisce il profilo aromatico e gustativo. Le uve provengono da vigneti situati su terreni misti di marne calcaree e galestro, che garantiscono intensità ed equilibrio. La vinificazione si svolge con grande attenzione: la fermentazione avviene in contenitori d’acciaio a temperatura controllata e segue un lungo affinamento sia in barrique che in bottiglia, per esaltare complessità e struttura.
La Toscana, patria di questo grande rosso, gode di un microclima ideale grazie alla presenza di colline dolci, ampia escursione termica e una buona ventilazione dai venti marini che mitigano il caldo estivo. I suoli sono variegati ma spesso ricchi di minerali calcarei e argillosi, in grado di originare vini profondi e longevi. La regione vanta una tradizione viticola millenaria, legata all’influenza delle grandi famiglie fiorentine e senesi, che hanno custodito la cultura del sangiovese e la sapienza artigianale nella vinificazione.
I Sodi di S. Niccolò 2020 ha un bouquet ampio di frutti rossi maturi, amarene, spezie dolci, viola appassita, tabacco e leggere tostature. Al palato è pieno e vellutato, con tannini importanti ma ben fusi, grande equilibrio e una persistenza lunghissima. In abbinamento si sposa magnificamente con piatti possenti della tradizione toscana, come la bistecca alla fiorentina, il cinghiale in umido, la ribollita o formaggi stagionati a base di latte ovino.
Per esaltare al meglio le sue qualità aromatiche, si consiglia di degustare questo vino a una temperatura di 18-20°C, possibilmente dopo un’ora di decantazione in caraffa per favorire l’ossigenazione e permettere l’espressione di tutta la sua complessità.
