Recensioni Viniou
Il Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò 2019 è uno degli emblemi dell’eccellenza enologica toscana. È un vino rosso di grande struttura, ottenuto da un blend sapiente dove il Sangioveto (il clone locale del Sangiovese) si unisce a una piccola quota di Malvasia Nera, come da precisa scelta aziendale volta a valorizzare i vitigni autoctoni. La vendemmia 2019 si è caratterizzata per un andamento climatico regolare, favorendo una maturazione delle uve lenta e completa. Dopo una selezione rigorosa in vigna, le uve subiscono una fermentazione in acciaio seguita da un affinamento in barrique per circa 24-30 mesi, che conferisce al vino un equilibrio perfetto tra freschezza fruttata, profondità aromatica e tannini di notevole eleganza.
La Toscana è un territorio straordinariamente vocato per la produzione di grandi vini rossi, grazie alle sue colline dolci, i suoli ricchi di galestro e alberese e il clima mediterraneo temperato dalle brezze marine e dalle escursioni termiche. La zona attorno a Castellina in Chianti vanta un’antica tradizione viticola che affonda le radici nel Medioevo e si esprime oggi con produzioni di altissima qualità, frutto di una viticoltura sostenibile e di una valorizzazione dei vitigni storici.
I Sodi di S. Niccolò si abbina magnificamente a piatti robusti della cucina toscana come la bistecca alla fiorentina, il cinghiale in umido, pappardelle al ragù di lepre o brasati di manzo. Anche formaggi stagionati come il pecorino toscano possono valorizzare le sue note complesse di frutti scuri, spezie e tabacco.
Per apprezzarne al meglio la ricchezza e la longevità, si consiglia di servire questo vino a una temperatura tra 18 e 20°C, aprendo la bottiglia almeno un’ora prima della degustazione per permettere al bouquet di esprimersi pienamente.
