Il I Sodi di S. Niccolò 1997 di Castellare di Castellina è uno dei grandi vini rossi della Toscana, prodotto con un blend che, tradizionalmente, privilegia il Sangioveto (un biotipo locale del Sangiovese) e, in percentuale variabile, la Malvasia Nera. Tuttavia, l’esatto assemblaggio per questa annata storica non è noto con assoluta certezza, anche se lo stile resta fedele a una visione autentica e territoriale: elegante e strutturato, con capacità di invecchiamento notevole, caratterizzata da profumi intensi di ciliegia matura, piccoli frutti rossi, spezie dolci, tabacco e leggere note balsamiche; al palato si avverte la complessità, una trama tannica fine ed equilibrata e una sorprendente freschezza che vivacizza il finale.
Castellare di Castellina si trova nel cuore della Toscana, in una zona vocata alla produzione di grandi vini rossi, grazie a un clima mediterraneo con escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono la maturazione aromatica delle uve. I suoli, ricchi di marne calcaree e argille, contribuiscono a vini di struttura e longevità. La storia della regione affonda le radici nel Medioevo, quando la viticoltura cominciò a svilupparsi in modo sistematico, fino a diventare oggi simbolo della migliore tradizione enologica italiana.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, un vino così complesso e longevo si sposa bene con piatti ricchi e strutturati: arrosti di carni rosse, selvaggina come cinghiale in umido, brasati o bistecca alla fiorentina sono compagni ideali. Anche formaggi stagionati, come il pecorino toscano, mettono in valore l’eleganza del vino. Per un tocco regionale, l’abbinamento con la pappardella al ragù di lepre è particolarmente consigliato.
Prima del servizio, si suggerisce di lasciare respirare il vino dopo un’attenta decantazione per valorizzare gli aromi terziari, soprattutto considerata l’età dell’annata. La temperatura ideale di degustazione si attesta tra i 18 e i 20°C, così da apprezzare a pieno la complessità e la profondità di questa storica etichetta.
