Recensioni Viniou
Il Sassicaia 2012 della Tenuta San Guido è un vino rosso di eccezionale prestigio, frutto di un uvaggio sapiente che unisce principalmente Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Cabernet Franc. Il millesimo 2012 si caratterizza per la sua eleganza e longevità, grazie a una stagione particolarmente equilibrata che ha permesso una maturazione ottimale delle uve. Proveniente da vigne situate nelle colline bolgheresi della Maremma toscana, questo vino beneficia di un terroir unico: suoli ghiaiosi, ricchi di calcare e ben drenanti, che conferiscono mineralità e complessità aromatiche. La vinificazione prevede fermentazione in acciaio inox con un attento controllo delle temperature, seguita da un affinamento di 24 mesi in barrique di rovere francese, donando struttura, finezza e capacità evolutiva.
La Toscana è una delle regioni vinicole più storiche e affascinanti d’Italia. Il clima, tipicamente mediterraneo ma temperato dalle brezze marine provenienti dal vicino Mar Tirreno, favorisce una maturazione lenta e graduale dei grappoli, preservando acidità e freschezza. Il suolo della Maremma, con le sue composizioni miste di argilla, sabbia e soprattutto ghiaia, richiama le migliori zone di Bordeaux, il che spiega la straordinaria affinità dei vitigni bordolesi in questa area. Nata come sfida negli anni ’60, Sassicaia è ora un emblema della rivoluzione enoica toscana e dei vini detti “Super Tuscan”.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, Sassicaia 2012 esprime il massimo con secondi piatti di carne rossa, come un filetto di manzo alla griglia o un cosciotto d’agnello aromatizzato alle erbe. Si sposa meravigliosamente anche con piatti tipici toscani come la bistecca alla fiorentina o la cacciagione – il cinghiale in umido ad esempio – nonché con formaggi stagionati a pasta dura, quali il pecorino toscano.
Per la degustazione, ti consiglio di stappare la bottiglia almeno un’ora prima e di servire il vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, utilizzando bicchieri ampi che permettano al bouquet complesso di esprimersi al meglio. Questo vino, perfetto già oggi, può comunque acquisire profondità e sfumature affascinanti con qualche ulteriore anno di affinamento in bottiglia.
