Recensioni Viniou
Il vino Le Difese 2021 della Tenuta San Guido rappresenta una delle espressioni più accessibili e piacevoli della celebre azienda toscana. Questa cuvée rossa è ottenuta da un sapiente assemblaggio di Cabernet Sauvignon e Sangiovese, il che conferisce al vino un equilibrio interessante tra struttura internazionale e tipicità locale. Il millesimo 2021 si distingue per la freschezza dell’annata, che ha regalato uve mature ma non sovraestratte, garantendo così eleganza e vivacità aromatica. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino affina per circa dodici mesi in barrique di rovere francese e americano, sviluppando un bouquet articolato dove la frutta rossa matura si intreccia a sentori speziati, leggere note balsamiche e una piacevole trama boisé.
La Tenuta San Guido si trova nella zona costiera della Toscana, non lontano da Bolgheri, un territorio che, grazie al clima mite e ventilato, beneficia della doppia influenza del mare Tirreno e dei rilievi collinari circostanti. I suoli sono ricchi di ghiaia e minerali, elementi che favoriscono la forza espressiva dei vitigni internazionali qui coltivati da decenni. Dal secondo dopoguerra, la zona è divenuta celebre per la produzione dei cosiddetti “Super Tuscan”, vini che hanno rivoluzionato la reputazione dei rossi toscani nel mondo.
Le Difese si sposa ottimamente con piatti a base di carni rosse, arrosti e grigliate, ma anche con formaggi stagionati e salumi toscani. Da provare con la classica bistecca alla fiorentina, la pappardella al ragù di cinghiale o un peposo all’imprunetina, tradizionale spezzatino speziato della zona.
Per la degustazione, si consiglia una temperatura di servizio compresa tra 16 e 18°C, che permette di apprezzare al meglio i profumi complessi e la piacevolezza tannica del vino. Si suggerisce di aprire la bottiglia e lasciarla respirare per almeno mezz’ora prima del servizio, così da esaltare la ricchezza sensoriale di questa elegante etichetta toscana.
