Recensioni Viniou
Le Difese 2023 della Tenuta San Guido è un vino rosso toscano di grande personalità, nato dai celebri vigneti della zona di Bolgheri. Si tratta di una cuvée costituita prevalentemente da Cabernet Sauvignon, accompagnato da una quota significativa di Sangiovese, secondo la tradizione della tenuta. Vendemmiato e vinificato con attenzione, il vino viene affinato parte in acciaio e parte in barrique per circa dodici mesi, ottenendo così una struttura equilibrata tra frutto, spezie leggere e una delicata nota boisée, senza perdere la vivacità tipica del Sangiovese giovane. Il millesimo 2023 si distingue per un naso intenso di ciliegia, ribes nero e leggere sfumature di erbe mediterranee, mentre in bocca mostra una trama tannica fresca, un sorso agile e una piacevole vena minerale.
La Toscana, regione di grande tradizione vitivinicola, offre condizioni climatiche ideali per la coltivazione della vite grazie alla sua esposizione collinare, ai venti marini provenienti dalla costa tirrenica e a suoli ricchi di galestro e argilla. Bolgheri, pur non specificato nel disciplinare di denominazione su questa etichetta, rappresenta una delle zone più iconiche della regione, celebre per i cosiddetti SuperTuscan che hanno rivoluzionato la concezione del vino italiano dagli anni ’70 a oggi grazie all’impiego di vitigni internazionali adattati al clima locale. La storia della Tenuta San Guido si intreccia profondamente con questa rivoluzione, rispecchiando una continua ricerca di eccellenza.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, Le Difese 2023 si presta magnificamente a piatti della tradizione toscana come la bistecca alla fiorentina, i pici al ragù di cinghiale o il peposo all’imprunetina. L’equilibrio tra freschezza e struttura permette anche accostamenti con salumi stagionati, formaggi a pasta semidura e arrosti di carni rosse. La sua versatilità lo rende adatto anche a grigliate miste o a piatti semplici come la pappa al pomodoro, valorizzandone i sapori genuini.
Il consiglio di degustazione è di servire Le Difese 2023 a una temperatura compresa tra 16-18°C, dopo aver eventualmente lasciato respirare il vino per una mezz’ora in una caraffa, in modo da apprezzarne appieno i profumi varietali e la croccantezza del frutto giovane.
