Recensioni Viniou
Il Sassicaia 1988 della Tenuta San Guido è un autentico capolavoro dell’enologia italiana, nato nel cuore della DOC Bolgheri in Toscana. Questo vino rosso secco, figlio di un’annata piuttosto equilibrata, è composto principalmente da Cabernet Sauvignon e una percentuale minore di Cabernet Franc, il classico assemblaggio che ha reso celebre la cuvée Sassicaia a livello mondiale. La vinificazione segue un approccio meticoloso: fermentazione in acciaio inox, poi un lungo affinamento in barrique di rovere francese, che conferisce complessità e profondità al bouquet. Dopo oltre trent’anni, il vino sprigiona profumi di frutta nera matura, note balsamiche, tabacco, cuoio e spezie dolci, con una straordinaria armonia tra freschezza, eleganza e tannini setosi.
La zona di Bolgheri, situata lungo la costa tirrenica, gode di un microclima unico grazie all’influenza marina e ai venti provenienti dalle colline circostanti. Il suolo pietroso e ben drenato permette una maturazione ottimale dei vitigni bordolesi, introducendo così una tradizione nuovissima a metà del Novecento, che ha fatto di Bolgheri la culla dei “Super Tuscan”. Dal punto di vista storico, la Tenuta San Guido rappresenta la rivoluzione del vino italiano di qualità, ponendo Bolgheri sulla scena internazionale.
Un vino così complesso e maturo trova i migliori abbinamenti con piatti ricchi a base di carne: una tagliata di manzo alle erbe, filetti di cinghiale, brasati o uno stufato di lepre sono ideali per esaltare le sue nuance. Anche i formaggi stagionati, come un pecorino toscano, sapranno valorizzarne la struttura. Se si vuole restare nei piatti tipici della costa toscana, si può osare con una “pappardella al ragù di cinghiale”.
Per la degustazione, è consigliabile servire questo vino tra 18 e 20°C, in calici ampi che consentano l’ossigenazione. Aprirlo almeno un’ora prima del servizio o decantare delicatamente aiuterà a liberare tutta la ricchezza aromatica accumulata in tanti anni di evoluzione.
