Recensioni Viniou
La Bollinger Cuvée R.D. 1995 è uno degli Champagne più iconici di questa maison storica. Questa particolare cuvée, prodotta esclusivamente nelle grandi annate, vanta una composizione "blanc de noirs", ossia ottenuta unicamente da uve a bacca nera, prevalentemente Pinot Noir con una piccola proporzione di Pinot Meunier. Il millesimo 1995 è stato caratterizzato da un clima ideale, che ha consentito la perfetta maturazione delle uve. La vinificazione segue rigorosamente il metodo tradizionale champenois, e la Cuvée R.D. (Récemment Dégorgé) si distingue per un lungo affinamento sui lieviti, che moltiplica le sfumature, donando al vino una straordinaria complessità aromatica e una notevole finezza gustativa, pur mantenendo la freschezza tipica del Brut.
La regione della Champagne è famosa nel mondo per i suoi spumanti di eccezione, grazie a un terroir unico composto da suoli gessosi che favoriscono il drenaggio e la riflessione della luce solare sulle viti. Il clima continentale, mitigato dall’influenza oceanica, regala stagioni fresche che permettono la lenta maturazione delle uve, essenziale per sviluppare acidità e finezza nei vini. La storia della Champagne è intrecciata a doppio filo con la nobiltà europea, e la maison Bollinger, fondata nel 1829, è ormai sinonimo di tradizione e metodo.
La Bollinger Cuvée R.D. 1995 si abbina splendidamente a piatti raffinati come l’astice grigliato, il foie gras o la volaille de Bresse con salsa ai tartufi. Per onorare la tradizione regionale, può valorizzare piatti come il filetto di sogliola alla Champagne oppure degli escargots, mentre la sua struttura permette accostamenti con formaggi stagionati ma non troppo forti, come il Comté o il Chaource.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Champagne tra 10 e 12°C, idealmente in un calice di buona ampiezza per esaltarne il bouquet complesso e permettere all’effervescenza di liberare tutta la sua eleganza. Si suggerisce di stapparlo pochi minuti prima per favorire l’apertura degli aromi, cogliendo ogni sfumatura di questo grande classico senza tempo.
