Recensioni Viniou
Il Clos de la Roche 2015 del Domaine Dujac è una delle massime espressioni del Pinot Noir nella Côte de Nuits, cuore pulsante della Borgogna. Questo vino, prodotto da vecchie vigne coltivate nei rinomati terroir Grand Cru di Clos de la Roche, rivela tutta la raffinatezza e la complessità che solo questa piccola parcella può offrire. Il millesimo 2015 si distingue per un’ottima maturazione delle uve, grazie a un’annata calda che ha regalato vini poderosi ma sempre eleganti. La vinificazione, improntata al massimo rispetto delle caratteristiche del terroir, prevede diraspatura parziale e uso misurato del legno nuovo, al fine di esprimere al meglio la purezza del frutto, la trama tannica setosa e le note minerali di questo Pinot Noir.
La Côte de Nuits, situata a nord della Côte d’Or, è celebre per i suoi grandi rossi, caratterizzati da un suolo ricco di marne calcaree e argille che donano ai vini profondità e longevità. Il clima, continentale con estati calde e inverni rigidi, permette una lenta maturazione delle uve, preservando così freschezza e finezza aromatica. Storia e tradizione si intrecciano in questa regione, che da secoli produce alcuni tra i vini più ricercati e longevi al mondo.
Per accompagnare un Clos de la Roche di questa caratura, consiglio piatti strutturati ma delicati, capaci di sostenere la ricchezza aromatica senza sovrastarla. Classici della cucina borgognona come il filetto di manzo alla borgognona, il coq au vin oppure una sella di agnello arrosto sono abbinamenti perfetti. Ottimo anche con piatti italiani raffinati, come un risotto ai funghi porcini o una guancia di vitello brasata.
In degustazione, si raccomanda di servire il vino a una temperatura di 16-18°C, dopo averlo lasciato riposare in una caraffa almeno un’ora, in modo da favorire l’apertura dei suoi profumi complessi. Un’esperienza destinata a stupire chiunque ami i grandi Pinot Noir di Borgogna.
