Recensioni Viniou
L'Insoglio del Cinghiale 2021 del domaine Campo di Sasso est un vin rouge toscan moderne et élégant, élaboré à partir d’un assemblage typique du style « Super-Tuscan », où dominent généralement le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois le Petit Verdot. L’année 2021 a offert des conditions climatiques particulièrement favorables en Toscane, avec un été équilibré, permettant une maturité optimale des baies et une expression aromatique raffinée. La vinification, soignée et axée sur la valorisation du fruit, donne un vin à la robe profonde, marqué par des arômes de fruits noirs, de mûre, de cerise noire, relevés de notes épicées, de poivre et d’une touche légèrement balsamique. Les tanins sont souples, bien intégrés, pour une bouche à la fois dynamique et soyeuse, soutenue par une belle fraîcheur.
La Toscane, cœur historique de la viticulture italienne, est reconnue pour ses sols chaleureux, principalement argilo-calcaires, qui renforcent la puissance et la complexité de ses vins. Ce territoire baigné par un climat méditerranéen, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorise l’acidité naturelle et la concentration aromatique. Depuis la fin du XXe siècle, la Toscane s'est distinguée avec l’émergence des « Super-Tuscans », vins inspirés par les cépages internationaux et l'art de l’assemblage, qui symbolisent l’ouverture et l’innovation de la région.
Pour magnifier l’Insoglio del Cinghiale, on pensera immanquablement à des plats de la tradition toscane, comme la ribollita, les pappardelle al ragù di cinghiale, le bistecca alla fiorentina ou encore des charcuteries de la région. Il accompagnera également des viandes rôties, un agneau aux herbes, voire une cuisine méditerranéenne relevée.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exalter toute sa gamme aromatique et de lui offrir une bouche harmonieuse, digne des plus belles tables toscanes.
