Recensioni Viniou
Il Valpolicella Ripasso DOC 2020 della cantina Bertani è un vino rosso secco che rappresenta a pieno l’eleganza e la tradizione vinicola della Valpolicella. Ottenuto principalmente da uve Corvina, con piccole percentuali di Rondinella e talvolta altre varietà autoctone, il Ripasso segue un particolare metodo di vinificazione. Dopo la fermentazione iniziale, il vino viene fatto ripassare sulle vinacce dell’Amarone, conferendogli maggiore struttura, complessità aromatica e ricchezza al palato. Il millesimo 2020, grazie a un andamento climatico equilibrato, offre un vino dall’intenso colore rubino, con profumi di ciliegia matura, mora, spezie dolci e una nota di tabacco. Al gusto è avvolgente, con tannini morbidi e una piacevole freschezza che invita al sorso successivo.
La Valpolicella, situata in Veneto in prossimità di Verona, gode di un clima mite e ventilato grazie alla vicinanza del Lago di Garda e delle Prealpi Venete. I suoli sono prevalentemente calcareo-argillosi, fondamentali per donare ai vini equilibrio fra morbidezza e acidità. Quest’area ha una storia vitivinicola millenaria e il metodo Ripasso è una delle sue tradizioni più nobili, nata dal desiderio di arricchire i vini base sfruttando le vinacce ricche dell’Amarone, iconico prodotto del territorio.
Il Valpolicella Ripasso si abbina perfettamente a piatti di carne rossa come brasati, arrosti, agnello al forno o selvaggina in umido. È ideale anche con formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Grana Padano. Per un piatto tipico regionale, si consiglia con il “pastissada de caval”, uno stufato di carne di cavallo speziato, oppure con risotti corposi ai funghi porcini.
Per godere appieno delle sue qualità, il Ripasso Bertani va servito a una temperatura di 16-18°C, dopo un breve periodo di ossigenazione in decanter che ne esalterà la complessità aromatica e la morbidezza al palato.
