Il Chassagne-Montrachet "Les Caillerettes" 2021 del Domaine Ramonet è un vino bianco secco dalla personalità raffinata, che incarna uno degli apici qualitativi della Côte de Beaune. Anche se le informazioni sui vitigni non sono dettagliate, la tradizione locale lascia intendere che sia stato prodotto principalmente con uve a bacca bianca, probabilmente Chardonnay, seguendo le rigorose pratiche della denominazione. Il millesimo 2021 si distingue per freschezza, precisione aromatica e una bella tensione minerale, caratteristiche spesso esaltate dalla parcella "Les Caillerettes" che regala ai vini finezza ed eleganza. La vinificazione tende a valorizzare la purezza del frutto, con un uso sapiente del legno che aggiunge complessità senza mai sovrastare l’identità del terroir.
Chassagne-Montrachet è una delle realtà più prestigiose della Borgogna, culla di grandi vini bianchi e rossi. I vigneti si distribuiscono su terreni ricchi di calcare e argilla, conferendo tensione, profondità e una tipica nota minerale ai vini. Il microclima della zona beneficia di buone escursioni termiche e di una ventilazione ideale, elementi che contribuiscono alla maturazione lenta delle uve e alla preservazione dell’acidità naturale. La lunga storia vitivinicola di Chassagne si riflette nella qualità e nell’identità dei suoi cru, tra i quali "Les Caillerettes" occupa un posto di rilievo per eleganza e longevità.
Per esaltare le sue qualità, questo vino si abbina magnificamente a piatti di alta cucina come astice alla griglia, capesante scottate, risotto ai porcini o pollo di Bresse in salsa cremosa. Non mancano accostamenti più tradizionali, come un formaggio Comté stagionato o una quenelle di luccio alla maniera bourguignonne, che ne esaltano la ricca struttura e l’intensità minerale.
Il Chassagne-Montrachet "Les Caillerettes" 2021 va degustato a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, dopo averlo lasciato respirare per qualche minuto nel calice: solo così si potrà apprezzare appieno la sua complessità aromatica, la freschezza e la lunghezza tipiche dei migliori vini della Côte de Beaune.
