Il Chassagne-Montrachet "Les Caillerettes" 2017 del Domaine Ramonet è un vino bianco secco prodotto in uno dei luoghi più celebri della Côte de Beaune, nel cuore della Borgogna. Questa zona è internazionale sinonimo di Chardonnay di straordinaria qualità anche se, come spesso accade in Borgogna, l’enfasi è posta più sul luogo e sul terroir che su un vitigno specifico. "Les Caillerettes" è considerata una delle parcelle più prestigiose della denominazione, con terreni collinari ricchi di pietre calcaree e una notevole percentuale di minerali che conferiscono ai vini grande eleganza e profondità. L'annata 2017 è generalmente ricordata per la freschezza e per un profilo aromatico di precisione, frutto di una stagione equilibrata che ha esaltato la purezza del frutto.
La Côte de Beaune si distingue per un microclima temperato con buone escursioni termiche, ideale per la coltivazione di uve bianche capaci di unire complessità e freschezza. I suoli argillo-calcarei, ricchi di pietrisco ("cailloux"), donano ai vini una tipica mineralità che si ritrova, soprattutto nei migliori cru, in una struttura solida e una notevole capacità di invecchiamento. La storia di quest’area è intimamente legata alla tradizione monastica e alla passione tramandata di generazione in generazione dai produttori locali, tra cui la famiglia Ramonet spicca per rigore e stile.
Il Chassagne-Montrachet Les Caillerettes per il suo equilibrio tra struttura, freschezza e complessità aromatica si abbina magnificamente a piatti raffinati come coquilles Saint-Jacques gratinate, astice al burro con erbe fini o carni bianche cucinate con salse leggere. Per un abbinamento più regionale, può essere servito anche con escargots à la bourguignonne o un formaggio di capra stagionato.
Per apprezzare pienamente questo grande bianco, si consiglia di servirlo a una temperatura di 12-14°C, in calici ampi che ne valorizzino la complessità aromatica, e di lasciarlo respirare qualche minuto nel bicchiere prima della degustazione. Se ben conservato, potrà evolvere in bottiglia ancora diversi anni, guadagnando ulteriore eleganza e profondità.
