Il Chassagne-Montrachet Premier Cru “Les Caillerettes” 2012 del Domaine Ramonet è un vino bianco di grande prestigio proveniente da uno dei cru più celebrati della Côte de Beaune, nel cuore della Borgogna. In questa denominazione, i vini bianchi sono tradizionalmente prodotti, salvo rare eccezioni, con uve Chardonnay, che grazie al particolare terroir di “Les Caillerettes” esprimono tutto il potenziale della zona. Il millesimo 2012 è stato caratterizzato da rese basse, ma ha regalato vini dalla notevole concentrazione e complessità. La vinificazione generalmente nei grandi domaine come Ramonet avviene in modo tradizionale, con fermentazione e affinamento in legno (spesso barrique), elemento che può donare ulteriore profondità aromatica e struttura al vino.
La Côte de Beaune è famosa nel mondo per il suo clima continentale temperato, capace di favorire sia la perfetta maturazione degli acini sia la conservazione di una vibrante acidità. I suoli calcareo-argillosi, talvolta ricchi di ciottoli (“cailloux” cui il cru deve il suo nome), contribuiscono a conferire finezza, eleganza e una marcata mineralità ai vini, qualità che si ritrovano proprio nel bicchiere. Storia e tradizione secolari si intrecciano qui, facendo della Borgogna un riferimento assoluto per i bianchi da Chardonnay.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo Chassagne-Montrachet Premier Cru, grazie alla sua struttura e complessità, si sposa magnificamente con piatti raffinati. È una scelta ideale su crostacei, astice, capesante, ma anche su carni bianche come il pollo in salsa cremosa, oppure su specialità borgognone come il jambon persillé. Ottimo anche con formaggi a pasta molle non troppo stagionati.
Consiglio di servirlo a una temperatura di 12-14°C per esaltarne appieno la ricchezza aromatica, la sua freschezza e la vena minerale tipica. Un breve passaggio in decanter può aiutare il vino ad aprirsi ed esprimere tutto il suo potenziale.
