Il Chassagne-Montrachet Les Caillerettes 2016 del Domaine Ramonet è uno dei vini bianchi più affascinanti prodotti in Borgogna. Proveniente da una delle parcelle più rinomate del villaggio di Chassagne-Montrachet, situata sulla prestigiosa Côte de Beaune, questa cuvée offre il meglio dell’eleganza e della mineralità tipica dei grandi bianchi borgognoni. Tradizionalmente, le parcelle come Les Caillerettes vengono vinificate con grande attenzione per preservare la purezza e la finezza del frutto: la vinificazione avviene spesso in piccole botti di rovere francese, con un uso calibrato del legno che lascia spazio all’espressione del terroir senza sovrastarla. Il millesimo 2016 è stato caratterizzato da condizioni climatiche complesse nella regione, che però hanno portato i produttori più esperti a realizzare vini di grande concentrazione e freschezza.
Chassagne-Montrachet si trova nella parte meridionale della Côte de Beaune, un’area famosa a livello mondiale per i suoi Chardonnay raffinati e longevi. I suoli di questa denominazione sono prevalentemente calcarei, ricchi di pietrisco e di materia minerale che conferiscono ai vini struttura, mineralità e grande profondità aromatica. Il clima continentale, mitigato da leggere influenze atlantiche, consente una maturazione lenta e graduale delle uve, garantendo sempre un eccellente equilibrio tra acidità e morbidezza. Questa zona, con la sua lunga tradizione vitivinicola, si è costruita una reputazione basata sulla finezza e sulla capacità di produrre bianchi inconfondibili.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, un vino di questa levatura esige piatti delicati ma saporiti: ideale con crostacei, ostriche, capesante saltate o una sogliola alla mugnaia. Piatti tradizionali della Borgogna come il pollo di Bresse alla panna o una terrina di pesce sono altre eccellenti opzioni, così come formaggi a pasta morbida non troppo stagionati, tipo Brie de Meaux o Chaource.
Si consiglia di degustare questo Chassagne-Montrachet Les Caillerettes a una temperatura compresa tra 11 e 13°C. Si raccomanda di aprire la bottiglia con un po’ di anticipo rispetto al servizio, per permettere al vino di aprirsi e svelare tutta la complessità dei suoi aromi.
