Il Chassagne-Montrachet “Les Caillerettes” 2013 del Domaine Ramonet rappresenta una delle più affascinanti espressioni dei bianchi di Borgogna. In una denominazione celebre per la sua raffinatezza e complessità, questa cuvée in versione “blanc sec” si distingue spesso per l’eleganza minerale e la profondità gustativa. Les Caillerettes è tra i climat più vocati della zona: la tessitura del terreno ricco di calcare su substrato marnoso favorisce vini di grande purezza e tensione. Il millesimo 2013 ha visto una stagione piuttosto fresca, con maturazioni lente che hanno consentito una bella espressione aromatica e una buona acidità. Benché in Borgogna bianca il vitigno prevalente sia lo Chardonnay, in mancanza di ulteriori conferme rimaniamo prudenti sull’assemblaggio preciso, ma possiamo senz’altro aspettarci una struttura intensa, un ventaglio di aromi che spazia dai fiori bianchi agli agrumi con tipici cenni affumicati e burrosi dati sia dal terroir sia dal sapiente utilizzo della barrique.
La Côte de Beaune, culla dei grandi bianchi borgognoni, è caratterizzata da un clima continentale temperato, con forti escursioni termiche tra giorno e notte ideali per preservare freschezza e fragranza nei vini. I suoli, particolarmente a Chassagne-Montrachet, enfatizzano la trama minerale e conferiscono una longevità che permette di apprezzare queste bottiglie anche a distanza di anni, come in questo caso.
Gli abbinamenti ideali valorizzano la ricchezza e l’equilibrio del vino: piatti tradizionali come il “poularde de Bresse alla crema e funghi”, frutti di mare gratinati, capesante scottate o pesci nobili al burro e limone esprimeranno al meglio la loro complessità con un vino di questa finezza. Ottimo anche l’accostamento con formaggi a pasta molle e crosta fiorita, come il Brie o il Chaource.
Per una perfetta degustazione, si consiglia di servire questo Chassagne-Montrachet a una temperatura compresa tra 11 e 13°C, utilizzando calici ampi per consentire il pieno sviluppo degli aromi. Si suggerisce inoltre di lasciar respirare il vino qualche minuto nel bicchiere prima dell’assaggio per coglierne tutta l’evoluzione.
