Il Chassagne-Montrachet "Les Caillerettes" 2018 del Domaine Ramonet rappresenta un’espressione di rara eleganza tra i grandi bianchi di Borgogna. Trattandosi di un vino bianco secco proveniente dalla Côte de Beaune, è probabile che sia prodotto principalmente da uve Chardonnay, sebbene nella Borgogna si prediliga sempre una sana cautela nell’attribuire con certezza il vitigno nelle etichette più prestigiose, preferendo lasciar parlare il terroir. L’annata 2018 è stata caratterizzata da un clima molto soleggiato e favorevole alla maturazione, regalando vini emblemi di equilibrio fra rotondità e freschezza. La cuvée "Les Caillerettes" proviene da uno dei climat più rinomati della denominazione, noto per i suoli ricchi di calcare con affioramenti pietrosi che conferiscono mineralità e finezza, e vinificata tradizionalmente per esaltare la purezza del frutto e la complessità aromatica.
La regione della Borgogna, e in particolare la Côte de Beaune, è celebre per la sua incredibile diversità di microclimi e composizioni del suolo, che permettono di esprimere grandi differenze stilistiche tra una parcella e l’altra. Chassagne-Montrachet è storicamente riconosciuta come una delle culle dello Chardonnay più raffinato al mondo, grazie a un clima temperato con influssi continentali che garantisce una lenta e regolare maturazione delle uve, e a terreni che combinano marne calcaree e argilla.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo vino brilla in compagnia di piatti delicati ma complessi, come frutti di mare, crostacei nobili o pesci bianchi in salsa burro e limone. È ideale anche con formaggi a pasta molle non troppo stagionati e preparazioni della cucina borgognona come i vol-au-vent ai funghi. Per esaltarne al massimo i profumi e la struttura, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, dopo una breve ossigenazione. Un vino che saprà arricchire degnamente la tua cantina e i tuoi momenti di degustazione.
