Vini Sauternes Château Haut Coustet - 2020

Recensioni Viniou

Il Château Haut Coustet 2020 è un eccellente rappresentante dei grandi Sauternes, appellation celebre per i suoi vini dolci e liquorosi. Prodotto principalmente da uve Sémillon, spesso accompagnate da Sauvignon Blanc e un tocco di Muscadelle, questo vino si distingue per la presenza della botrytis cinerea, la muffa nobile che conferisce concentrazione e ricchezza aromatica alle uve. Il millesimo 2020 ha beneficiato di un clima equilibrato, con una vendemmia che ha permesso una raccolta selettiva perfetta, esaltando la complessità del vino. La vinificazione avviene generalmente in barrique di rovere, con un affinamento che regala struttura, densità e una bella freschezza acida nonostante la dolcezza.

La regione di Sauternes, a sud di Bordeaux, gode di un microclima ideale grazie alla vicinanza dei fiumi Garonne e Ciron, i cui contrasti termici favoriscono la formazione della nebbia mattutina, fondamentale per lo sviluppo della botrytis. I suoli calcarei e argillosi, uniti alla lunga tradizione vitivinicola del territorio, danno vita a vini capaci di grande longevità e complessità storica, fra i più ricercati al mondo per i vini dolci.

Il Château Haut Coustet 2020 si sposa magnificamente con foie gras, tartine di pane leggermente tostato e formaggi erborinati come il Roquefort; perfetto anche con una tarte tatin, dolci alla mandorla o frutta esotica per mettere in risalto le note di albicocca, miele e agrumi canditi tipiche di questo vino. Da non trascurare l’abbinamento con piatti asiatici leggermente speziati, che trovano nel Sauternes un interessante equilibrio tra dolcezza e speziatura.

Si consiglia di servire questo Sauternes a una temperatura compresa tra 8 e 10°C. Versato in bicchieri da vino bianco ampi per permettere l’espressione del bouquet, offre tutto il suo fascino sia giovane che dopo qualche anno di invecchiamento in cantina.