Il Château Respide Cuvée Callipyge 2020 è un vino rosso secco tipico dell’appellazione Graves, una delle zone di maggior prestigio del Bordeaux. Questa cuvée, come vuole la tradizione bordolese, nasce dall’assemblaggio di più vitigni: solitamente si collocano in primo piano Merlot e Cabernet Sauvignon, talvolta completati da Cabernet Franc o Petit Verdot. L’annata 2020 si distingue per un equilibrio notevole tra freschezza e maturità del frutto grazie a una stagione soleggiata e poco piovosa, che ha favorito una buona concentrazione aromatica. In cantina, la vinificazione utilizza tecniche classiche con affinamento in barrique, per arricchire la complessità ed apportare note di spezie dolci, legno tostato e leggere sfumature vanigliate, che si integrano alle tipiche sensazioni di frutti neri, prugna, cassis e accenni di tabacco.
La regione di Graves si trova a sud di Bordeaux ed è famosa per i suoi terreni ghiaiosi, formati da ciottoli e sabbie che assicurano drainage e accumulo di calore, fattori chiave per la maturazione ottimale delle uve. Il clima è relativamente mite, mitigato dalla vicinanza all’Oceano Atlantico, con forti escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono l’eleganza e la freschezza dei vini. Graves vanta una storia antica: qui si coltivava la vite già in epoca romana e la cultura vitivinicola si è raffinata nei secoli, rendendo i suoi vini tra i più riconoscibili e credibili di tutta la Gironda.
Per accompagnare questo vino di struttura media e dal profilo elegante, si possono scegliere piatti classici francesi come il magret de canard, l’entrecôte bordelaise o una coscia d’agnello arrosto. Ottimo anche con formaggi stagionati, come il comté o il cantal, oppure con funghi grigliati e verdure affumicate. In chiave regionale, una entrecôte accompagnata dalla famosa salsa bordelaise, a base di vino rosso e scalogno, lo esalterà perfettamente.
Si consiglia di servire il Château Respide Cuvée Callipyge 2020 a una temperatura di 16-18°C, dopo una breve ossigenazione in decanter per valorizzare profumi e morbidezza tannica. Un vino già godibile ora, ma che darà il meglio di sé nei prossimi cinque anni.
