Recensioni Viniou
Il vino in questione è il Granato 2021 di Foradori, una cuvée dal profilo intenso e raffinato, frutto di una scrupolosa selezione del vitigno autoctono Teroldego. Prodotto nel Trentino Alto Adige sotto l’appellazione Vigneti delle Dolomiti IGT, questo rosso è il fiore all’occhiello della tenuta Foradori, da anni impegnata in un’agricoltura biodinamica che esalta la purezza del frutto e l’identità del territorio. La vinificazione avviene attraverso una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di legno aperti, seguita da una lunga macerazione sulle bucce e un affinamento di oltre un anno in grandi botti di rovere. Il risultato è un vino dal colore rubino intenso, con aromi profondi di ciliegia nera, prugna, violetta, note balsamiche e un tocco minerale che riflette il terroir dolomitico.
La regione del Trentino Alto Adige, patria di vini di grande identità, è caratterizzata da un clima alpino con notevoli escursioni termiche tra giorno e notte, fattore che favorisce l’eleganza e la vivacità aromatica dei vini. I suoli, prevalentemente alluvionali e ricchi di ciottoli, con presenza di calcare e argilla, conferiscono al Teroldego una particolare freschezza minerale e una struttura tannica ben definita. La storia vinicola della zona è antichissima e trova nel Teroldego la massima espressione autoctona, di cui Foradori è considerata oggi una delle massime interpreti a livello internazionale.
Il Granato 2021 si abbina perfettamente a carni rosse arrosto come il manzo o l’agnello, selvaggina da piuma, brasati o stufati robusti. Ottimo anche con formaggi stagionati come il Trentingrana o il Vezzena della zona. Piatti tipici come lo spezzatino di cervo alle erbe, i canederli con speck o il capriolo in salmì trovano in questo vino un eccellente compagno che ne valorizza i sapori intensi.
Per una degustazione ottimale, consiglio di servire il Granato 2021 a una temperatura fra i 16 e i 18°C, dopo averlo lasciato respirare in decanter per almeno un’ora: solo così si potranno cogliere appieno le sue sfumature complesse e la straordinaria profondità gusto-olfattiva.
