Vini Veneto Zýme - From Black to White - 2020

Recensioni Viniou

La cuvée From Black to White 2020 di Zýmē è un vino bianco secco dal profilo decisamente originale, frutto dell’approccio sperimentale che contraddistingue questa cantina di riferimento in Veneto. Il vino nasce dall’unione sapiente di uve tradizionalmente a bacca nera, vinificate in bianco tramite una pressatura soffice per estrarre solo il meglio della polpa e degli aromi primari, abbinandole a varietà a bacca bianca tipiche del territorio. Il millesimo 2020 si distingue per il suo equilibrio e la freschezza, con una vinificazione attenta che punta a esaltare la purezza espressiva delle uve e una breve sosta sui lieviti per arricchire la trama aromatica, pur mantenendo uno stile diretto, vitale, rispettoso dell’agricoltura biologica. Il risultato è un bianco di grande personalità, dal colore brillante e dai profumi intensi di fiori bianchi, frutta a polpa chiara ed erbe di campo, con una beva scorrevole ed elegante.

La regione della Veneto è celebre per la sua straordinaria varietà enoica, favorita da un clima mite e ventilato, dove le Alpi proteggono i vigneti dalle correnti fredde e la vicinanza al mare Adriatico regala importanti escursioni termiche. I suoli sono in prevalenza calcarei e ricchi di minerali, ideali per valorizzare sia vitigni autoctoni sia internazionali. Storicamente terra di grandi vini e di continuo rinnovamento stilistico, il Veneto si distingue proprio per produzioni innovative come quelle di Zýmē, cantina che dà nuova voce alle radici locali attraverso la sperimentazione e la sostenibilità.

La struttura snella e la freschezza aromatica di questo bianco lo rendono un ottimo accompagnamento per antipasti leggeri, carpacci di pesce, insalate di mare, primi delicati come risotto agli asparagi o pasta con zucchine e gamberi, oltre a piatti tipici veneti come le “sarde in saor” o il baccalà mantecato. Perfetto anche con formaggi freschi e piccoli stuzzichini vegetariani.

Per gustarlo al meglio, consiglio di servirlo a una temperatura di 8-10°C, in calici a tulipano, così da esaltare la sua freschezza, la fragranza aromatica e la piacevole mineralità.