Vini Veneto Zýme - From Black to White - 2021

Recensioni Viniou

La cuvée "From Black to White" 2021 de Zýme est un vin blanc original issu de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Ce vin doit son nom à la rareté de son assemblage : il s'agit d'un vin blanc produit à partir de cépages généralement noirs, vinifiés en blanc, ce qui lui confère une personnalité tout à fait singulière. La maison Zýme est réputée pour son innovation et son respect des traditions locales, et ce vin en est une belle démonstration. Le millésime 2021, caractérisé par un climat modérément chaud et équilibré en précipitations, a offert une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur, élément essentiel à la réussite d'une cuvée aussi subtile. La vinification en blanc de raisins noirs se traduit généralement par une robe pâle, des arômes floraux et fruités délicats, ainsi qu'une légère tension minérale en bouche.

La Vénétie est une région viticole d'une remarquable diversité, dont l’histoire remonte à l’Empire romain. Jouissant d’un climat continental tempéré par l’influence des lacs et des Dolomites, la région offre des conditions idéales pour une grande variété de cépages, aussi bien indigènes qu’internationaux. Les sols sont tout aussi variés, allant de terrains volcaniques à des strates calcaires, permettant à chaque vignoble d’exprimer une typicité propre. Zýme s'inscrit dans ce patrimoine avec une approche innovante, mais profondément ancrée dans le terroir vénitien.

En raison de sa fraîcheur, de ses arômes fins et de sa structure élégante, "From Black to White" s'accorde bien avec des mets légers, tels que des carpacci di pesce, des crustacés ou des risotti aux asperges. Les antipasti vénitiens à base de légumes grillés, de polenta ou de fruits de mer seront également des partenaires idéaux. Un fromage frais comme la robiola ou une mozzarella di bufala sauront souligner sa minéralité et sa vivacité.

Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et sa vivacité en bouche. Laissez-le s'ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute la complexité de son bouquet. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais saura aussi évoluer sur 2 à 3 ans.