La Cuvée Rossobastardo 2022 del castello Cesarini Sartori, classificata come Ombrie IGT, è un vino rosso secco che incarna alla perfezione la personalità autentica dell’Umbria. Frutto di un uvaggio (blend) la cui composizione dettagliata rimane spesso un segreto ben custodito dalla cantina, questo vino rivela nel calice note di frutta rossa matura, come ciliegia e prugna, arricchite da accenti speziati e lievi nuances balsamiche. La vinificazione, attenta e rispettosa delle caratteristiche varietali, prevede generalmente una fermentazione in acciaio per preservare la freschezza aromatica delle uve, seguita probabilmente da un moderato affinamento che ne leviga i tannini senza coprire le note primarie.
L’Umbria, cuore verde dell’Italia centrale, è una regione con una vocazione vitivinicola antica. Il clima è generalmente continentale, caratterizzato da inverni freddi ed estati calde con buone escursioni termiche fra giorno e notte, condizioni ideali per consentire una maturazione lenta e completa delle uve. I suoli, prevalentemente argilloso-calcarei, donano struttura ed eleganza ai vini, mentre la storia millenaria della viticoltura umbra garantisce una tradizione consolidata ma sempre aperta a sperimentazioni innovative, come dimostra proprio questa intrigante cuvée.
A tavola, la Cuvée Rossobastardo 2022 si abbina magnificamente a piatti tipici umbri come la porchetta, i salumi artigianali, le pappardelle al ragù di cinghiale o una classica torta al testo con salsiccia e verdure. La sua versatilità lo rende interessante anche con formaggi stagionati dal carattere deciso, come il pecorino umbro.
Per cogliere appieno tutte le sfumature di questo armonioso rosso, ti consiglio di servirlo a una temperatura di 16-18°C, dopo un’eventuale breve ossigenazione in decanter per valorizzare la complessità olfattiva ed affinare la tessitura dei suoi tannini.
