Vini Valpolicella Ripasso Cantina Valpolicella Negrar - 2023

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Il Valpolicella Ripasso 2023 della Cantina Valpolicella Negrar è un vino rosso secco tipico della tradizione veneta, ottenuto principalmente da uve Corvina, Rondinella e Molinara, una combinazione che dona al vino eleganza e carattere. La tecnica “ripasso” consiste nel rifermentare il vino Valpolicella giovane sulle vinacce dell’Amarone, arricchendo così il prodotto finale di struttura, corpo e complessità aromatica. Il millesimo 2023 si preannuncia fresco, con note fruttate di ciliegia, marasca e prugna, arricchite da leggere sfumature speziate e un finale leggermente ammandorlato, tipico della denominazione. La vinificazione, curata dalla storica cantina di Negrar, conserva l’identità del territorio e garantisce grande tipicità.

La Valpolicella, in Veneto, si estende tra le dolci colline a nord di Verona, in un’area dalla tradizione vitivinicola secolare. Il territorio giova di un microclima temperato, mitigato dai venti provenienti dal Lago di Garda e protetto dalle Prealpi Lessiniche. I suoli sono prevalentemente calcarei e argillosi, ideali per esaltare la freschezza e l’eleganza delle uve autoctone. Questo ambiente unico ha consentito la nascita di vini celebri come Amarone, Recioto e, appunto, Ripasso, affinati da una sapienza tramandata nel tempo.

Per gli abbinamenti, il Valpolicella Ripasso si sposa magnificamente con piatti tipici della cucina veneta e italiana. Perfetto con brasati, arrosti, risotti ai funghi, paste al ragù e carni rosse alla griglia. Da provare con formaggi stagionati come il Monte Veronese o piatti tradizionali come la pastissada de caval. La sua struttura, equilibrata ma non eccessiva, lo rende versatile anche con preparazioni a base di pollame o anatra.

Consiglio di degustarlo a una temperatura di servizio tra 16 e 18°C, dopo averlo lasciato respirare per qualche minuto per esprimere al meglio i suoi aromi complessi. È un vino che evolverà piacevolmente nei prossimi anni, regalando interessanti sfumature a chi saprà attendere.