Vini Valpolicella Ripasso Cantina Valpolicella Negrar - Ripasso Classico Superiore - 2021

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Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 della Cantina Valpolicella Negrar è un vino rosso che riflette tutta la tradizione e l’expertise vitivinicola della Valpolicella. Ottenuto da un assemblaggio delle varietà autoctone tipiche della zona - principalmente Corvina, Rondinella e Molinara - il Ripasso si distingue per il particolare metodo di vinificazione: dopo una prima fermentazione, il vino viene rifermentato sulle vinacce dell’Amarone, acquisendo maggiore corpo, complessità e intensi aromi fruttati. Il millesimo 2021 mostra un bel colore rosso rubino, un bouquet di ciliegia matura, prugna secca, leggere note speziate e un tocco di cacao, con una struttura equilibrata tra freschezza, tannini morbidi e una persistenza che richiama le note fruttate e leggermente amaricanti del finale.

La Valpolicella si trova in Veneto, tra Verona e il Lago di Garda, ed è una delle aree più vocate d’Italia per la produzione di vini rossi. Il territorio, caratterizzato da suoli calcarei e ricchi di argilla, alterna colline ventilate e un clima mite che beneficia sia dell’influsso prealpino che della vicinanza dei grandi specchi d’acqua. Questa combinazione favorisce da secoli la coltivazione di uve ricche di aromi e la nascita di vini straordinari per eleganza e personalità. La pratica del "ripasso" è una tradizione tipica della regione che nobilita ulteriormente il Valpolicella, rendendolo unico nel panorama nazionale.

Per gli abbinamenti gastronomici, il Valpolicella Ripasso si presta magnificamente a piatti saporiti ma non eccessivamente strutturati: brasati leggeri, arrosti di maiale, tagliatelle al ragù di funghi, formaggi di media stagionatura e, naturalmente, piatti della tradizione veronese come il risotto all’Amarone o la pastissada de caval. Anche in accompagnamento a salumi o polenta con funghi, riesce a valorizzare e farsi valorizzare, grazie alla sua versatilità.

Per una degustazione ottimale, consiglio di servire il Valpolicella Ripasso Classico Superiore a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, dopo un breve passaggio in decanter che permetta ai profumi di aprirsi e alla texture di diventare ancora più morbida e armoniosa.