Il Primitivo di Manduria “Es” 2018 di Gianfranco Fino è uno dei vini rossi più iconici della Puglia, frutto dell’omonimo vitigno autoctono, il Primitivo, coltivato in terreni caratteristici della zona di Manduria. Il millesimo 2018 si distingue per la sua intensità e profondità, risultato di uve raccolte a perfetta maturazione, spesso con una leggera surmaturazione naturale sulla pianta. La vinificazione avviene in acciaio e l’affinamento prosegue in barrique di rovere per circa 9-12 mesi, permettendo al vino di sviluppare aromi complessi senza perdere la freschezza del frutto. Al calice, si presenta di un rosso impenetrabile; al naso regala sentori intensi di ciliegia nera, prugna, confettura di frutti rossi, arricchiti da note speziate, liquirizia e cacao. In bocca è pieno, opulento ma equilibrato da una vena fresco-sapida che sostiene il sorso e da tannini setosi.
La regione delle Puglie, e in particolare il territorio di Manduria, gode di un clima tipicamente mediterraneo, con estati calde e secche mitigate dalla brezza marina ionica. I terreni sono ricchi di argilla e calcare, con zone di terra rossa ricche di ferro che conferiscono ai vini struttura e mineralità. Manduria ha una storia vitivinicola antichissima, legata da sempre al Primitivo, il cui nome richiama la maturazione precoce delle uve rispetto ad altre varietà. Negli ultimi anni, la zona ha vissuto una vera rinascita qualitativa, posizionandosi tra le migliori aree per i grandi rossi italiani.
Il Primitivo di Manduria “Es” è perfetto in abbinamento a piatti strutturati e saporiti: brasati di manzo, agnello al forno con patate, selvaggina in umido, ma anche piatti tipici come le orecchiette con ragù di carne o capocollo di Martina Franca. Ottimo anche con formaggi stagionati locali, come il caciocavallo podolico.
Per valorizzare appieno la complessità aromatica e la struttura di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, eventualmente dopo una decantazione di almeno un’ora. Ciò permetterà di godere di tutte le sfumature che un grande Primitivo di Manduria come l’Es sa offrire.
