Il Primitivo di Manduria "Es" di Gianfranco Fino è ormai un’icona dell’enologia pugliese. Questo vino rosso nasce da uve Primitivo raccolte in vigneti ad alberello situati nei terreni rossi e sabbiosi delle campagne di Manduria, nel cuore del Salento. La selezione scrupolosa delle uve e la vinificazione attenta restituiscono una cuvée dal carattere intenso e profondo, capace di esprimere appieno la ricchezza del vitigno e la peculiarità del terroir. Non essendo millesimato, questo "Es" punta sulla costanza qualitativa più che sulle caratteristiche dell’annata, mantenendo un profilo suadente, caldo e avvolgente, con sentori di frutti rossi maturi, spezie dolci, note balsamiche e sfumature di cacao e tabacco derivanti da un affinamento attento in legno.
La zona di Manduria, in provincia di Taranto, vanta una lunga storia vitivinicola, favorita dalle condizioni climatiche tipicamente mediterranee: estati calde e secche, inverni miti e la costante brezza dal mare Ionio. I suoli ferruginosi e calcarei conferiscono ai vini struttura, potenza e una riconoscibile impronta minerale. Il Primitivo di Manduria si distingue da sempre per la sua opulenza e per la capacità di offrirsi al palato in modo estremamente generoso, diventando una delle denominazioni simbolo dell’enologia meridionale.
Questo vino esprime al meglio il suo carattere in abbinamento a piatti ricchi e saporiti. Da provare con carni rosse alla griglia, brasati, agnello al forno con erbe mediterranee o selvaggina. Ottimo anche con pappardelle al ragù di cinghiale o con formaggi stagionati e piccanti, come il pecorino pugliese. Tra i piatti tipici della regione, non può mancare la tradizionale "bombetta" di carne ripiena o la parmigiana di melanzane.
Consiglio di degustare il Primitivo di Manduria "Es" di Gianfranco Fino a una temperatura di servizio compresa tra 18 e 20°C, dopo averlo eventualmente decantato per almeno un’ora, così da permettergli di sprigionare in modo ottimale tutte le sue sfumature aromatiche e la complessità del bouquet.
