Recensioni Viniou
La cuvée Soffocone di Vincigliata 2023 di Bibi Graetz è un vino rosso dalla personalità unica, espressione vivace della Toscana contemporanea. Prodotto principalmente da uve Sangiovese, spesso accompagnate in percentuali minori da varietà autoctone come Colorino e Canaiolo, questo vino si distingue per la sua eleganza e il carattere fruttato. Il millesimo 2023 promette particolare freschezza e vivacità, grazie alle condizioni climatiche favorevoli che hanno permesso una maturazione ottimale delle uve. La vinificazione avviene in modo tradizionale, spesso con fermentazioni spontanee e affinamento in botti di rovere, che conferiscono complessità e una tessitura tannica setosa, senza celare la purezza del frutto.
La Toscana, terra di antica vocazione vitivinicola, si caratterizza per un clima mediterraneo con estati calde e secche e inverni miti. I suoli, ricchi di argilla, galestro e arenaria, conferiscono ai vini struttura e mineralità. L’area intorno a Firenze, dove sorge il castello di Vincigliata, beneficia di fresche brezze collinari e di un’esposizione favorevole che accentua l’integrità aromatica delle uve. La storia viticola toscana è da sempre improntata sulla ricerca dell’equilibrio tra struttura e finezza, e Bibi Graetz negli ultimi anni si è imposto tra i principali interpreti di una Toscana moderna e dinamica.
Soffocone di Vincigliata si sposa magnificamente con piatti della tradizione toscana come la bistecca alla fiorentina, la cinta senese alla griglia o i pici al ragù di cinghiale. Ottimo anche con pecorini stagionati, arrosti di agnello o carni bianche saporite. L’intensità gustativa e la freschezza del vino permettono accostamenti anche con piatti etnici a base di spezie o con ricette vegetariane ricche di funghi, tartufi e formaggi affinati.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire Soffocone di Vincigliata 2023 a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente ossigenato in decanter per almeno mezz’ora. In gioventù esprimerà freschezza e note fragranti di ciliegia, violetta e spezie, ma saprà evolvetere splendidamente in bottiglia per alcuni anni.
