Recensioni Viniou
Il Fontodi Flaccianello della Pieve 2021 è uno dei grandi protagonisti della Toscana contemporanea. Realizzato esclusivamente da uve Sangiovese provenienti dai vigneti meglio esposti dell’azienda, questo vino rosso di struttura è frutto di una viticoltura biodinamica attenta e rispettosa dell’ambiente. Il millesimo 2021 beneficia di una stagione eccellente, che ha permesso alle uve di raggiungere piena maturazione, conferendo intensità aromatica e grande freschezza. In cantina, la vinificazione prevede lunghe macerazioni sulle bucce, fermentazione spontanea e affinamento in barrique di rovere francese, che conferiscono ricchezza e complessità, pur rispettando il carattere del vitigno.
La Toscana centrale, culla di questo vino, è famosa per i terreni galestrosi, calcarei e ben drenati, oltre che per un microclima ideale: estati calde e asciutte, buone escursioni termiche e brezze che mantengono le uve sane. La zona di Panzano in Chianti, dove si trova Fontodi, vanta una lunga tradizione vitivinicola e rappresenta un’eccellenza per la produzione di Sangiovese puro, grazie soprattutto all’approccio innovativo e sostenibile delle aziende più all’avanguardia.
Questo grande Sangiovese si abbina perfettamente a secondi piatti importanti della tradizione toscana, come la bistecca alla fiorentina, l’agnello al forno, le pappardelle al cinghiale o un peposo all’imprunetina. La profondità del vino si sposa inoltre con formaggi stagionati come il pecorino toscano, oppure con una selezione di salumi locali.
Per apprezzare al meglio il Flaccianello della Pieve 2021, si consiglia di servirlo tra 16 e 18°C, preferibilmente dopo averlo decantato per almeno un’ora. Questo consentirà di cogliere tutta la complessità aromatica e di esprimere appieno la sua finezza ed eleganza tannica.
