Recensioni Viniou
Il Cervaro della Sala 2021 prodotto da Castello della Sala è uno dei vini bianchi più iconici d’Italia. Frutto di una cuvée raffinata, prevalentemente a base di Chardonnay con una piccola percentuale di Grechetto, questo vino si distingue per l’eleganza e la complessità olfattiva che esprime. Il millesimo 2021 beneficia di una vendemmia particolarmente equilibrata, caratterizzata da un clima moderatamente fresco che ha permesso di preservare acidità e aromaticità. La vinificazione avviene in parte in barrique per lo Chardonnay, con fermentazione e successivo affinamento sulle fecce fini, mentre il Grechetto è fermentato in acciaio per mantenere freschezza e tipicità varietale. Ne deriva un bianco dal colore paglierino intenso, con note di agrumi, nocciola, miele e fiori bianchi, completate da suggestioni minerali e da un elegante tocco vanigliato.
La tenuta Castello della Sala si trova nei pressi di Orvieto, nel cuore dell’Umbria, regione dall’antica tradizione vitivinicola. Il clima è tipicamente continentale, con notti fresche che favoriscono la lenta maturazione delle uve, assicurando un perfetto equilibrio fra acidità e concentrazione aromatica. I suoli argilloso-calcarei conferiscono al vino una spiccata mineralità e una struttura elegante. La storia di questa zona vanta secoli di passione per il vino, come testimoniano le antiche cantine medievali e una tradizione alimentare centrata su sapori autentici e genuini.
Il Cervaro della Sala trova abbinamenti ideali con piatti raffinati come risotto agli asparagi, tagliolini ai tartufi bianchi umbri, carpacci di pesce, ma anche carni bianche in salsa leggera e formaggi caprini freschi. È eccellente con la trota o con la tradizionale torta al testo umbra farcita con verdure di stagione.
Per apprezzare al meglio le sue qualità, si consiglia di degustare il Cervaro della Sala 2021 ad una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici ampi che ne esaltino il bouquet complesso. Un breve passaggio in caraffa può contribuire a valorizzare ulteriormente le sue sfumature aromatiche.
