Recensioni Viniou
Il Cervaro della Sala 2023 del Castello della Sala è uno dei vini bianchi italiani più celebrati, simbolo dell’eccellenza enologica umbra. Questa cuvée, la cui base è tradizionalmente composta da Chardonnay con una piccola percentuale di Grechetto, esprime grande raffinatezza e complessità. Il millesimo 2023 beneficia di un profilo aromatico fresco, con note di frutta a polpa bianca, agrumi, fiori di campo e delicati sentori di vaniglia e nocciola dovuti a un affinamento in barrique parziale, che dona struttura senza sovrastare la naturale eleganza varietale. La vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata e un sapiente lavoro sui lieviti, regalando un vino equilibrato, dalla texture vellutata e una persistente mineralità.
L’Umbria, culla di questa etichetta, si distingue per colline boscose e terreni ricchi di argilla e calcare, elementi fondamentali per conferire vivacità e longevità ai vini bianchi. Il clima, mite ma soggetto a importanti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce una maturazione lenta e completa delle uve, preservandone freschezza e aromi. La zona di Orvieto in particolare, dove sorge il Castello della Sala, vanta una storia vitivinicola antichissima e una tradizione di vini bianchi eleganti, sostenuti da una solida spina sapida.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Cervaro della Sala 2023 si sposa magnificamente con piatti a base di pesce raffinati come carpacci, tartare di tonno, crostacei al vapore e primi piatti ai frutti di mare. Eccellente anche con la cucina umbra, ad esempio una lasagna bianca con tartufo o una frittata con erbe di campo. Accompagna bene anche formaggi freschi come una ricotta di pecora o pecorini a breve stagionatura.
Per esaltare tutte le sue sfumature aromatiche e la bella freschezza, si consiglia una temperatura di servizio intorno ai 10-12°C. Si suggerisce di stappare la bottiglia qualche minuto prima del servizio, così da permettere al vino di aprirsi gradualmente nel bicchiere.
