Recensioni Viniou
Il Cervaro della Sala 2017 è uno dei vini bianchi più iconici dell’Umbria, prodotto dallo storico Castello della Sala di proprietà della famiglia Antinori. Si tratta di una cuvée raffinata composta principalmente da Chardonnay, con una presenza significativa di Grechetto, vitigno autoctono che conferisce freschezza e tipicità. Il millesimo 2017 è stato particolarmente interessante per il clima caldo, accentuando la maturità del frutto e donando al vino note complesse e struttura. La vinificazione prevede una fermentazione in barrique seguita da un affinamento sui lieviti, che arricchisce il vino con sfumature di burro, vaniglia e una nota sapida che richiama la mineralità del terroir di provenienza.
L’Umbria, cuore verde d’Italia, è una regione vitivinicola storica che da sempre unisce tradizione e innovazione. I vigneti del Castello della Sala si estendono su terreni argilloso-calcarei a circa 200-450 metri di altitudine, beneficiando di un clima continentale mitigato da gradevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questo equilibrio climatico favorisce l’acidità naturale e la freschezza aromatica dei vini bianchi, permettendo l’espressione piena dei vitigni internazionali e autoctoni.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Cervaro della Sala si sposa perfettamente con piatti di pesce elaborati come una tartare di tonno o un branzino in crosta di sale. È ottimo con risotti ai frutti di mare, carni bianche delicate come un coniglio alla cacciatora umbro, oppure con formaggi stagionati a pasta morbida. I piatti regionali umbri, come la torta al testo farcita con pecorino e prosciutto, trovano anch’essi un alleato perfetto in questo vino, in grado di sostenere sia la sapidità sia la ricchezza degli ingredienti.
Si consiglia di degustare il Cervaro della Sala 2017 a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che ne valorizzino la complessità aromatica. Un vino che saprà regalare emozioni sia oggi che dopo qualche anno di ulteriore affinamento in bottiglia.
