Il Cervaro della Sala 2018 del Castello della Sala rappresenta uno dei più celebri vini bianchi italiani provenienti dall’Umbria. Questa cuvée, in base alle informazioni disponibili, potrebbe presentare un’importante componente di Chardonnay, con una possibile aggiunta di Grechetto, anche se i dettagli esatti degli uvaggi possono variare secondo l’annata. La vinificazione del Cervaro della Sala è generalmente caratterizzata da una fermentazione in barrique e un affinamento sulle fecce, che conferiscono al vino complessità, struttura e una bella freschezza. Il millesimo 2018, considerato favorevole per l’equilibrio tra maturità aromatica e acidità, si esprime in una veste luminosa, con profumi di frutta gialla matura, agrumi, note floreali, sentori burrosi e minerali, seguiti da una elegante tostatura e persistente sapidità.
L’Umbria, regione dell’Italia centrale, gode di un clima continentale moderato, con buone escursioni termiche tra giorno e notte che favoriscono lo sviluppo dei profumi nei vini e mantengono una vivace acidità. Il terreno intorno a Orvieto, dove si trova il Castello della Sala, è prevalentemente argilloso-calcareo, ideale per la produzione di bianchi dal carattere minerale e dal buon potenziale di invecchiamento. La storia vinicola di questo territorio si distingue per una produzione storica di vini bianchi eleganti, spesso prodotti con tecniche moderne che valorizzano tanto la tradizione quanto l’innovazione.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Cervaro della Sala 2018 è particolarmente versatile. Si sposa magnificamente con piatti strutturati a base di pesce, come una sogliola alla mugnaia o un filetto di branzino al forno con erbe aromatiche. La sua componente cremosa lo rende perfetto anche con primi piatti delicati, ad esempio una lasagnetta agli asparagi o una vellutata di porcini. Ottimo anche con formaggi di media stagionatura dell’Umbria, come il pecorino locale.
Il consiglio per la degustazione è di servire questo vino tra 10 e 12°C, in calici ampi che ne valorizzino sia i profumi sia la struttura. È consigliabile aprirlo con qualche minuto di anticipo, così da permettere al bouquet complesso di esprimersi al meglio. Ottimo già oggi, potrà evolvere ulteriormente negli anni grazie al suo buon potenziale di affinamento.
