Recensioni Viniou
L’Amarone della Valpolicella Classico 2005 della Cantina di Negrar è un vino rosso di grande personalità, prodotto con un assemblaggio tipico di uve Corvina, Rondinella e Molinara. Il millesimo 2005, grazie a un’annata generalmente favorevole, esprime al meglio la complessità aromatica e la struttura possente proprie dell’Amarone. Questo vino nasce da una particolare tecnica di vinificazione chiamata "appassimento", dove le uve vengono lasciate appassire su graticci per diversi mesi dopo la vendemmia, concentrando così zuccheri, aromi e polifenoli. Il lungo affinamento in botti di rovere conferisce al vino note evolute di cacao, spezie dolci e tabacco, ben integrate ai sentori di frutta rossa matura.
La Valpolicella è una delle regioni vitivinicole più celebri del Veneto. Collocata a nord di Verona, questa zona vanta un clima mite grazie alla presenza del Lago di Garda che mitiga le temperature e protegge i vigneti dai forti freddi invernali. Il suolo è variegato, caratterizzato da sedimenti calcareo-argillosi e basaltici che donano eleganza e mineralità ai vini. La storia vitivinicola dell’area risale a tempi antichi e l’Amarone, nato quasi per caso da fermentazioni lasciate evolvere oltre il Recioto, rappresenta oggi una delle eccellenze dell’enologia italiana.
Vino sontuoso e potente, l’Amarone si sposa magnificamente con brasati, arrosti di carne rossa, cacciagione in umido e formaggi stagionati come il Monte Veronese o il Grana Padano. La tradizione locale suggerisce di accompagnarlo anche a piatti ricchi come la pastissada de caval (stracotto di cavallo) o i risotti mantecati con formaggi grassi. Per chi ama i contrasti dolci-salati, il cioccolato fondente di alta qualità valorizza particolarmente le note balsamiche e speziate del vino.
Si consiglia di servire l’Amarone della Valpolicella Classico 2005 a una temperatura di 18-20°C. Prima della degustazione, lasciar respirare il vino in decanter per almeno un’ora, così da permettere ai profumi complessi e profondi di esprimersi in tutta la loro pienezza.
